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2013年6月 首頁 > 企業(yè)內(nèi)刊

廚房之火 再不成患

作者:集團安全監(jiān)督部 吳戈

安全隱患的深入分析總結后,集團安全監(jiān)督部將解決廣場內(nèi)餐飲廚房、非萬物業(yè)影城消防安全不可控問題作為重點工作。經(jīng)過近半年多的攻堅克難,安監(jiān)部終于將這兩個問題全部解決,通過推廣加裝廚房設備自動滅火系統(tǒng)徹底消除了餐飲廚房的火災隱患。

廣場內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)不僅給廣場帶來了大量客流,同時也給廣場帶來了較大的火災風險。因餐飲廚房大多使用燃氣,有明火,易發(fā)火災。且由于大量用油,一旦發(fā)生火災就會產(chǎn)生大量煙霧,且易迅速蔓延。廣場內(nèi)餐飲商戶眾多、占據(jù)面積大、客流密集,廚房火災對廣場的影響很大。

餐飲廚房仍存隱患

廣場內(nèi)的餐飲商戶一直都是安全管理的重點對象 , 餐飲廚房更是重中之重。集團對廣場內(nèi)餐飲廚房有著嚴格的安全管控要求,不僅餐飲廚房內(nèi)設置有自動噴水滅火系統(tǒng),而且為灶臺部位專門配備滅火器、滅火毯等滅火器材。盡管如此,餐飲廚房油鍋起火后發(fā)生蔓延的情況仍有發(fā)生。

某萬達廣場步行街3層某餐飲商戶因廚師操作不當導致油鍋起火,廚師使用滅火器進行撲救但未能及時有效控制火情,油火沿著油煙管道發(fā)生蔓延,同時大量煙霧蔓延到就餐區(qū),臨近商戶人員被緊急疏散,商管人員使用消火栓才將火撲滅。

增加設備科技防控

為此,集團安全監(jiān)督部積極開展餐飲廚房安全管控專題研討。通過深入分析找到了問題所在:廣場內(nèi)餐飲廚房灶臺火災撲救僅依靠人工。因自動噴淋滅火系統(tǒng)容易引起油火飛濺,造成二次災害,所以廚房內(nèi)僅灶臺以外區(qū)域設置該系統(tǒng),廚房灶臺部位并不設置。而滅火器、滅火毯均為人工滅火器材,不具備自動滅火功能,滅火時易受到人為因素影響,對于油類火災的快速蔓延,控制效果往往并不理想。

就此來看,只有設置專用的自動滅火設施,依靠科技防控才是解決廚房火災隱患的最好辦法。為尋找適用于大商業(yè)餐飲廚房的自動滅火產(chǎn)品,集團安全監(jiān)督部進行大量市場調(diào)研,通過篩選比較最終選定了廚房設備自動滅火系統(tǒng)。該系統(tǒng)是一套專用于撲救廚房灶臺、設備油類火災的自動探測、滅火設施。該系統(tǒng)可對廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道進行全方位的消防保護。而且該系統(tǒng)具備自動、手動兩種啟動方式。在發(fā)生火災時,該系統(tǒng)可自動切斷燃料供應,阻止進一步的燃燒,同時向廚房灶臺、集油煙罩、排煙管道等噴射液體滅火藥劑來撲滅火災。集團安全監(jiān)督部選取了濟南魏家莊萬達廣場作為試點。從適用的餐飲商戶范圍、安裝此系統(tǒng)對商戶的資金影響、商戶的接受程度,以及推廣難度等進行了深入調(diào)研。最終確認了推廣該系統(tǒng)的可行性,形成可行性分析報告,并得到了集團領導的認可。

順利完成預定目標

在集團領導的指示下,成立了以商管安全監(jiān)督部牽頭,招商中心、營運中心、管理中心、財務部、成本部配合,集團安全監(jiān)督部全程把控的推廣小組,推廣工作迅速開展。

首先通過下發(fā)管理文件,要求新開業(yè)廣場內(nèi)的餐飲商戶必須自行加裝該系統(tǒng),并將此條款列入餐飲商戶租賃合同中。其次,對于已開業(yè)的廣場,要求廣場內(nèi)商戶自費增設該系統(tǒng),并制定了為期三個月的推廣計劃,確定最終目標是在2013年1月25日前完成已開業(yè)廣場內(nèi)所有安裝對象的80%。在商管系統(tǒng)一輪輪地與商戶艱苦的談判以及集團安全監(jiān)督部每周的跟進推動后,最終于1月25日順利完成計劃目標,在已開業(yè)的67家萬達廣場中的1471戶安裝對象中,完成了1201戶的安裝工作,完成率達到了81.6%。

初見成效意義深遠

2013年2月1日,某萬達廣場餐飲商戶越城記油鍋起火,廚師立即使用滅火器進行撲救,但火勢未見減弱,就在此時廚房設備自動滅火系統(tǒng)自動開啟,迅速有效地將油火全部撲滅。該系統(tǒng)作用顯現(xiàn)。

廚房設備自動滅火系統(tǒng)在萬達廣場的成功引入,使得餐飲廚房安全可控的目標得以實現(xiàn),廣場餐飲廚房灶臺僅依靠人工滅火的時代隨之結束;該系統(tǒng)為廣場的安全營運提供了有力保障;該系統(tǒng)在萬達廣場內(nèi)的大規(guī)模安裝,在全國范圍內(nèi)的商業(yè)廣場中是絕無僅有的,對全國商業(yè)廣場消防安全水平的提高有著積極的促進作用。

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